Балык из жереха, варианты?

[humbert]

Интерсно, можно ли балычить жереха без гнета и перевязки? Просто почистив и посолив нормально?

[Death_Angel]

Запросто. Посолил-подвялил. )

[mazZzai]

А балык вкусный???никогда не ел ,и сам жерех не нравится (костлявый зараза)

[humbert]

Денис, а если он, гад, 1.5 кг весит? Просолится не протухнув? И сколько по срокам солиться ему?

[sergo89]

mazZzai, Балык вкусный, но тока он готовится из Сома!

[mazZzai]

sergo89,ТЕМУ ПРОЧИТАЙ!!:confused:

[Death_Angel]

Денис, а если он, гад, 1.5 кг весит? Просолится не протухнув? И сколько по срокам солиться ему?
мне кажется если вдоль хребта его располовинить и хорошенько солью натереть, то простолиться нормально... ща спрошу что гугл думает по этому поводу..

[humbert]

Я спрашивал его уже, все варианты с гнетом или обвязыванием. Но мне пофиг, я его так засолил:)

[lerich]

Я спрашивал его уже, все варианты с гнетом или обвязыванием. Но мне пофиг, я его так засолил:)

Простой старый рецепт. СОЛЬ+САХАР в равных долях смешать и натереть рыбу(тушка не менее 2 кг разделенная по хребту).Положить в холодильник на 2 дня чтобы просолилась.Потом вялить на сквозняке, НО НИКАК НЕСУШИТЬ НА ЖАРЕ.Затем положить в холодильник. Так же карп, так же толстолоб , так же белый амур.

[Michael]

Слав, по-моему гнет нужен, чтобы воду выгнать, протухнуть - в холодильнике не протухнет, но будет не совсем балык, и по спине как уже сказано обязательно разрезать.
Да возможно запах будет пикантный, как медведи любят))

[humbert]

А на ощупь плотный жерех. Посмотрим, что получится завтра, может гнет положу.

[BalzerMan]

- только от 2-х килограмм
- по хребту, в т.ч. и голову
- соль+сахар 5:1
- сложить несколько раз марлю... 4-5 слоев и запеленать жереха
- в холодильник на 2-3 дня
- вялить в тени

[humbert]

BalzerMan, во, основное, что остановило от обвязывания - отсутствие ткани. А марля это дело, спасибо:)

[BalzerMan]

BalzerMan, во, основное, что остановило от обвязывания - отсутствие ткани. А марля это дело, спасибо:)

Ну я обычно использую 5-метровую размотку марли... стоит копейки...
...кусок, метра 1,5 отрезаю чтобы потом прикрыть от мух... остальное несколько раз складываю... и как в "конвертик" плотно сворачиваю тушку...
...на поддончик или блюдо и в холодильник...
...процесс можно считать успешным, если марля влажная а в поддон не вытекает!

[Den]

Слав, рассказал бы, как поймал, где и на что. Жерех ведь все равно отнерестился, можно тему открывать.;)

[humbert]

Денис, не, у меня табу на спиннинговые отчеты. Пусть пишут те, у кого нет табу. Я до июня месяца официально не ловлю на спиннинг.:)

Я вот балык хочу сделать. Кстати, жерех в холодильнике лежит, на ощупь плотный, значит все в норме, процесс идет.

[humbert]

Во, в пятницу вывесил, сегодня слопал.

[Den]

А я вот зажарил.:)

[neonik]

Короче. Рыба нужна не менее 1,5-2кг. Вымыть жереха, затем разрезать вдоль хребта со стороны спины, через разрез вынуть все внутренности, жабры можно оставить, но лучше тоже удалить. Затем тщательно промыть, что бы в рыбе не осталось крови. Для этого нужна рыба которая умерла максимум 1-2 часа тому назад, ее кровь не свернулась! Это сильно отразится на вкусовых качествах балыка! Натереть рыбу, против чешуи солью, внутри также натереть, соль не экономить. Если рыба крупная, можно сделать поверхностные надрезы, в которые в дальнейшем просочится соляной раствор. Далее, в приготовленную заранее ткань, типа вафельного полотенца, завернуть плотно рыбу, что бы не было доступа для воздуха и перетянуть веревкой или жгутом. Желательно с усилием. Затем положить рыбу вниз холодильника. В полиэтиленовый мешок не в коем случае не класть! что бы не задохнулась. Хранить 4 дня. Потом рыбу вынуть, слегка промыть и можно есть. По желанию можно по вялить на сквозняке.
Приятного аппетита. ;)

Ах, да! Чуть не забыл. На счет вкусности... Так вот. Когда балык получается, то даже любители пива про пиво забывают, такой он вкусный бывает. И рекомендую руки хорошенько перед едой помыть, а то пальцы не раз обсосете от этой вкуснятины.

[humbert]

Насколько я в курсе, мыть рыбу перед засолкой не надо.

[Gal]

НЕТ Слава, не нужно. Когда ловил сомов, часто делал балык.По совету старых рыбаков, я спускал с него кровь для лучшего вкуса!